Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Tajín de Lentejas

Lentejas pardas estofadas hasta quedar cremosas en la tajín con tomate, ajo y comino, generosamente rociadas con aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de lentejas pardas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpia las lentejas y enjuágalas con agua fría; pica la cebolla en dados finos, machaca el ajo y pela y corta los tomates en dados.
2. Calienta 3 cda. de aceite de oliva en la tajín o en una cazuela pesada y rehoga la cebolla con el ajo 5 min. hasta que estén transparentes.
3. Añade el concentrado de tomate, el comino, el pimentón y la cúrcuma y tuesta 1 min. hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
4. Incorpora los tomates y las lentejas, cubre con 800 ml de agua y deja estofar tapado a fuego lento 30 min.
5. Destapa, salpimienta y deja reducir sin tapa otros 8-10 min., hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa quede cremosa a su alrededor.
6. Espolvorea con perejil picado, rocía con el aceite de oliva restante y sirve directamente desde la tajín.