Cocina española · Sopas y guisos

Potaje de Vigilia

Potaje de cuaresma con garbanzos bien cocidos, bacalao desalado y espinacas, servido con huevo duro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de garbanzos secos
• 300 g de bacalao desalado
• 300 g de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 2 huevos
• 1 rebanada de pan blanco
• 1,5 l de agua
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior con abundante agua fría; enjuagar el bacalao desalado, secarlo con papel de cocina y desmenuzarlo en trozos del tamaño de un bocado.
2. Escurrir los garbanzos, ponerlos a cocer con 1,5 l de agua fresca y la hoja de laurel, tapados, a fuego suave durante 60 min., hasta que estén tiernos sin llegar a deshacerse.
3. Cocer los huevos duros durante 9 min., enfriarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en cuartos.
4. Para el majado, freír la rebanada de pan con 2 dientes de ajo en 3 cda. de aceite de oliva hasta dorarlos, y machacarlos en el mortero con 2 cda. del agua de cocción hasta obtener una pasta.
5. Picar fina la cebolla y el ajo restante y rehogarlos en el mismo aceite (añadiendo 1 cda. más si hace falta) durante 8 min., sofreír el pimentón solo 30 seg. — no debe oscurecerse — e incorporar todo junto con el majado a los garbanzos.
6. Añadir el bacalao, dejar cocer a fuego bajo 10 min., incorporar las espinacas y dejar que se reduzcan 3 min.; salpimentar al gusto y servir con los cuartos de huevo.