Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Chorba Frik (Sopa de Trigo Verde)

Sopa magrebí de trigo verde con cordero, tomate y garbanzos, rematada al final con menta fresca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de paletilla de cordero (en dados)
• 120 g de freekeh (trigo verde)
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• unas hojas de menta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el freekeh en agua fría hasta que el agua salga clara; cortar el cordero en dados pequeños, picar finamente la cebolla y rallar gruesos los tomates.
2. Dorar los dados de cordero por todos los lados en el aceite de oliva durante 5 min, añadir la cebolla y rehogar 4 min más, hasta que esté blanda.
3. Sofreír el concentrado de tomate, la canela y la cúrcuma 1 min, añadir el tomate rallado y reducir 5 min, hasta que la mezcla tome un tono rojo oscuro.
4. Añadir 1,8 l de agua, salpimentar y cocer a fuego lento tapado 25 min.
5. Incorporar el freekeh y los garbanzos escurridos y seguir cociendo sin tapar 25 min, hasta que los granos estén tiernos y la sopa espese; remover de vez en cuando.
6. Espolvorear con cilantro picado y hojas de menta finamente cortadas, y servir bien caliente.