Cocina Levantina · Sopas y guisos

Shorbat Shaarieh

Fideos finos tostados hasta dorarse en caldo de pollo con tomate y comino, con un toque final de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de fideos finos
• 1,2 l de caldo de pollo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdas. de mantequilla clarificada
• 1 cdta. de comino
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pica la cebolla en dados finos; escalda los tomates, pélalos y córtalos en dados pequeños; si hace falta, rompe los fideos en trozos de 2 cm.
2. Calienta la mantequilla clarificada en una olla y tuesta los fideos removiendo sin parar 2–3 min. hasta que estén dorados; solo deben tomar un tono avellana, no oscurecerse; retíralos.
3. Rehoga la cebolla en la misma olla 4 min. hasta que esté transparente, añade el concentrado de tomate y el comino y sofríe 1 min. más hasta que huela intensamente.
4. Añade los tomates en dados, deja reducir 3 min., vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición.
5. Incorpora los fideos tostados y cuece destapado a fuego medio 6–8 min., hasta que estén blandos y la sopa quede ligeramente espesa.
6. Sazona con el zumo de medio limón, sal y pimienta, espolvorea con perejil picado y sirve con los gajos de limón restantes.