Cocina Levantina · Sopas y guisos

Yakhnet Sabanekh

Espinacas con dados de cordero, ajo y cilantro estofados y realzados con abundante limón, acompañados de arroz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de cordero (de la paletilla)
• 1 kg de espinacas en hoja (frescas o congeladas)
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 limón
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica
• 200 g de arroz de grano largo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el cordero en dados de 2 cm, picar finamente las cebollas, picar el ajo y lavar las espinacas, cortarlas gruesas y escurrirlas bien.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una olla ancha y dorar el cordero por todos los lados a fuego fuerte durante 5 min., añadir las cebollas y rehogar 5 min. hasta que estén transparentes.
3. Añadir 300 ml de agua, la pimienta de Jamaica, sal y pimienta y estofar tapado a fuego suave durante 35 min., hasta que la carne esté tierna.
4. Añadir las espinacas por tandas dejando que se vayan reduciendo, y seguir cociendo sin tapar 8 min., hasta que el líquido se haya reducido notablemente.
5. Rehogar el ajo con el cilantro picado en el aceite de oliva restante durante 1 min., hasta que desprenda aroma, e incorporarlo a la olla; sazonar con el zumo de limón, sal y pimienta.
6. Cocer el arroz en agua con sal y servirlo junto al guiso de espinacas con un gajo de limón.