Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa de Milpa

Ligera sopa de verduras con granos de elote, calabacín, flor de calabaza y tiras de poblano asado, con epazote y cubos de queso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 chiles poblanos (o 2 pimientos verdes)
• 3 elotes (o 300 g de granos de elote)
• 2 calabacines
• 12 flores de calabaza (o flores de calabacín)
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1,2 l de caldo de verduras
• 2 ramas de epazote (o 1 cdta. de orégano)
• 150 g de queso fresco (o feta)
• 2 cda. de aceite
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles poblanos sobre la llama abierta o bajo el grill hasta ennegrecerlos por todos lados, dejarlos sudar tapados 10 min., pelarlos, despepitarlos y cortarlos en tiras.
2. Desgranar los elotes con un cuchillo, cortar los calabacines en cubos y picar finamente la cebolla y el ajo.
3. Sofreír la cebolla y el ajo en el aceite 4 min. hasta que estén transparentes, añadir los granos de elote y sofreír 3 min. más, hasta que empiecen a oler.
4. Añadir el caldo de verduras, los calabacines y las tiras de poblano, y cocer a fuego medio 10 min.
5. Limpiar las flores de calabaza, trocearlas grueso e incorporarlas con el epazote solo 3 min.; deben quedar suaves pero aún reconocibles.
6. Sazonar con sal y pimienta y servir con cubos de queso fresco y un chorrito de limón.