Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Caldo de Queso

Sopa sonorense de cubos de papa y tiras de chile asado en un caldo de leche donde se funde queso fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de papas cerosas
• 3 chiles Anaheim (o 2 pimientos verdes)
• 3 tomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 800 ml de caldo de verduras
• 400 ml de leche entera
• 250 g de queso fresco (o gouda joven)
• 2 cdas. de aceite
• 1 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles Anaheim hasta que ennegrezcan por todos lados, dejarlos sudar tapados 10 min., pelarlos, despepitarlos y cortarlos en tiras del ancho de un dedo.
2. Pelar las papas y cortarlas en cubos de 2 cm, picar finamente la cebolla y el ajo, y cortar los tomates en cubos.
3. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite 4 min. hasta que estén transparentes, añadir los tomates y reducir 5 min., hasta que se deshagan.
4. Añadir las papas y las tiras de chile, cubrir con el caldo de verduras y cocer 15 min., hasta que las papas apenas estén tiernas.
5. Incorporar la leche y dejar que la sopa solo se caliente; a partir de ahora no debe hervir a borbotones, o se cortará.
6. Cortar el queso en cubos, añadirlo a la sopa caliente, dejar reposar 2 min. hasta que se ablande, salpimentar y servir con cilantro.