Cocina italiana · Sopas y guisos

Pasta y Patatas

Guiso napolitano de pasta corta y dados de patata, cocido hasta espesar y fundido con provola ahumada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de pasta corta (mezcla de restos)
• 600 g de patatas
• 2 ramas de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 150 g de provola (o mozzarella ahumada como alternativa)
• 1 trozo de corteza de parmesano
• 800 ml de caldo de verduras
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 1,5 cm; picar finamente la cebolla, el apio y la zanahoria.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las verduras a fuego medio 8 min., hasta que estén blandas y aromáticas.
3. Añadir el concentrado de tomate y sofreír 1 min., incorporar los dados de patata y la corteza de parmesano, y cubrir justo con el caldo de verduras caliente.
4. Cocer a fuego lento tapado 20 min., aplastando algunos dados de patata contra el borde de la olla; su almidón espesa el guiso.
5. Añadir la pasta directamente a la olla y cocerla sin tapar según las indicaciones del envase, removiendo con frecuencia y añadiendo solo un poco más de caldo si hace falta; al final debe quedar una consistencia espesa.
6. Retirar la corteza de parmesano, incorporar la provola en dados removiendo hasta que haga hebras, salpimentar y servir de inmediato.