Cocina italiana · Sopas y guisos

Zuppa di Lenticchie

Sopa umbra de lentejas con pequeñas lentejas de Castelluccio, apio y zanahoria, terminada con aceite de oliva crudo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de lentejas (verdes)
• 1 cebolla
• 2 tallos de apio
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 1,2 l de caldo de verduras
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las lentejas en frío en un colador y revisarlas; las lentejas de Castelluccio no necesitan remojo, mientras que las variedades más grandes deben dejarse en agua fría toda la noche.
2. Cortar la cebolla, el apio y las zanahorias en dados pequeños de 5 mm y picar finamente el ajo.
3. Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una olla pesada y rehogar las verduras con el ajo a fuego suave 8–10 min. hasta que estén blandas, sin que tomen color.
4. Añadir el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que oscurezca y desprenda un aroma dulzón, luego incorporar las lentejas, el romero y el laurel y remover brevemente.
5. Cubrir con el caldo de verduras caliente y cocer a fuego lento, tapado, 30–35 min. hasta que las lentejas estén blandas pero conserven su forma; salar y pimentar solo entonces.
6. Retirar el romero y el laurel, repartir la sopa en platos hondos y servir cada porción rociada con el aceite de oliva frío restante.