Cocina italiana · Sopas y guisos

Zuppa di Cipolle Toscana

Carabaccia toscana de cebollas cocidas lentamente en caldo, servida sobre pan campestre tostado con parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de cebollas
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 100 ml de vino blanco
• 1,2 l de caldo de verduras
• 1 pizca de nuez moscada
• 4 rebanadas de pan campestre duro
• 80 g de parmesano
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas por la mitad en tiras finas, y picar muy fino el apio y la zanahoria.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha, añadir las cebollas, el apio y la zanahoria con 1 cdta. de sal y cocer tapado a fuego suave 25 min. hasta que las cebollas se desmoronen y estén doradas claras.
3. Destapar y cocer otros 10 min. removiendo a menudo, hasta que se forme una capa dorada en el fondo de la olla.
4. Desglasar con el vino blanco, raspando el fondo, y dejar reducir 2 min.; añadir el caldo caliente y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
5. Cocer a fuego lento tapado 25 min. hasta que la sopa quede espesa y de sabor dulzón; mientras tanto, tostar las rebanadas de pan por ambos lados en sartén seca.
6. Colocar una rebanada de pan en cada plato hondo, verter la sopa de cebolla caliente encima y servir espolvoreada con parmesano recién rallado.