Cocina italiana · Sopas y guisos

Sopa de Boletus

Sopa intensa de boletus con ajo y perejil, triturada solo a medias para lograr textura y cremosidad, acompañada de pan rústico tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de boletus frescos (o setas variadas como alternativa)
• 20 g de boletus secos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 l de caldo de verduras
• 100 ml de nata
• 1/2 manojo de perejil
• 4 cda. de aceite de oliva
• 4 rebanadas de pan rústico
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar los boletus secos en 200 ml de agua templada 15 min.; limpiar los boletus frescos con un pincel y cortarlos en rodajas gruesas.
2. Picar finamente la cebolla y rehogarla en 3 cda. de aceite de oliva 5 min. hasta que quede transparente, luego sofreír el ajo picado 1 min. más.
3. Añadir los boletus frescos y saltear a fuego fuerte 5–6 min., hasta que hayan cogido color y se haya evaporado el líquido que sueltan.
4. Picar toscamente los boletus remojados, añadirlos junto con el agua de remojo colada por un tamiz fino y el caldo de verduras, y cocer a fuego suave 15 min.
5. Triturar finamente la mitad de la sopa, devolverla a la olla, incorporar la nata y salpimentar.
6. Tostar el pan rústico en el aceite de oliva restante hasta que quede crujiente, servir la sopa sobre él y espolvorear con perejil finamente picado.