Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa de Albóndigas

Albóndigas de res con arroz y menta que se cuecen en un caldo de tomate y chipotle con zanahoria, papa y calabacín.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de res molida
• 60 g de arroz de grano largo
• 1 cdta. de menta seca
• 4 tomates
• 2 cebollas blancas
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles chipotle en adobo
• 2 zanahorias
• 2 papas
• 1 calabacín
• 1,5 l de caldo de res
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar la carne molida con el arroz crudo, la menta, una cebolla finamente rallada, sal y pimienta, y formar 16 albóndigas del tamaño de una nuez.
2. Triturar finamente los tomates, la segunda cebolla, el ajo y los chipotles con un cucharón de caldo, y colar la mezcla en una olla grande.
3. Completar con el resto del caldo de res, llevar a ebullición y cocer sin tapar a fuego lento 10 min., hasta que el caldo esté bien rojo y sabroso.
4. Deslizar las albóndigas una a una en el caldo apenas hirviendo y dejarlas cocer sin remover 15 min., hasta que floten en la superficie.
5. Cortar las zanahorias y las papas en cubos, añadirlas y cocer 12 min.; agregar el calabacín en cubos los últimos 6 min. de cocción.
6. Salpimentar y servir cuatro albóndigas por persona con abundante caldo en tazones hondos.