Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa de Habas

Sopa espesa de habas secas con tomate, cilantro y cubos de nopal, clásica de la Cuaresma.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de habas secas
• 4 tomates
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 200 g de nopales (en frasco)
• 1 manojo de cilantro
• 1,5 l de agua
• 3 cdas. de aceite
• 1 cdta. de comino
• 1 chile guajillo seco
• 1 lima
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las habas toda la noche en abundante agua fría; al día siguiente escurrirlas y enjuagarlas bien.
2. Poner las habas a cocer con 1,5 l de agua fresca, la cebolla partida por la mitad y 2 dientes de ajo, 45-55 min., hasta que se deshagan al removerlas.
3. Despepitar el chile guajillo, tostarlo brevemente sin aceite y triturarlo finamente con los tomates, el ajo restante y el comino.
4. Picar finamente la cebolla restante, rehogarla en el aceite 4 min., añadir la mezcla de tomate y reducir sin tapar 6-8 min., hasta que oscurezca y espese.
5. Añadir la salsa a las habas junto con los nopales escurridos, salpimentar y cocer sin tapar a fuego lento 15 min.
6. Espolvorear con cilantro picado y servir con gajos de lima; la sopa debe quedar cremosa pero conservar algunas habas enteras.