Cocina India · Sopas y guisos

Kootu (guiso de lentejas y verduras)

Suave guiso del sur de la India con mung dal, calabaza y judías verdes, ligado con una pasta recién molida de coco y comino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de mung dal (judías mung amarillas)
• 400 g de calabaza hokkaido
• 150 g de judías verdes
• 60 g de coco rallado
• 1 cdta. de comino
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 12 hojas de curry
• 1 chile seco
• 2 cda. de ghee
• Sal

Preparación

1. Lavar el mung dal, cortar la calabaza hokkaido con piel en dados de 2 cm y partir las judías verdes en trozos del largo de un dedo.
2. Poner el mung dal al fuego con 700 ml de agua, la cúrcuma y sal, y cocer 15 min. hasta que las lentejas estén blandas pero mantengan su forma.
3. Añadir la calabaza y las judías y seguir cociendo 10 min. más, hasta que la calabaza ceda al pincharla con un tenedor sin que las verduras se deshagan.
4. Triturar fino el coco rallado, el comino y los chiles verdes con 100 ml de agua, incorporar la pasta y dejar cocer a fuego suave 5 min.; no debe volver a hervir con fuerza o la pasta de coco se corta.
5. Para el tadka, calentar el ghee, dejar que las semillas de mostaza chisporroteen y sofreír las hojas de curry con el chile seco 15 seg.
6. Verter el tadka sobre el guiso, dejar reposar un momento y servir tibio con arroz.