Cocina India · Sopas y guisos

Dhansak

Guiso parsi de cuatro tipos de lentejas con calabaza, berenjena y cordero, agridulce gracias a la tamarindo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de paletilla de cordero
• 250 g de lentejas mixtas (toor, mung, lentejas rojas, chana dal)
• 300 g de calabaza hokkaido
• 1 berenjena
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 cda. de dhansak masala
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 1 cda. de azúcar moreno
• 3 cda. de ghee
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Enjuagar las lentejas mixtas y remojarlas 30 min. en agua tibia, cortar la calabaza y la berenjena en dados de 2 cm.
2. Poner las lentejas con la calabaza, la berenjena y 1,2 l de agua a cocer 30 min. hasta que todo esté tierno, luego triturar con la batidora hasta obtener una sopa espesa y grumosa.
3. En paralelo, calentar ghee en otra olla, dorar la cebolla en dados 8 min. y sofreír en ella el cordero en dados hasta que esté dorado por todos los lados.
4. Sofreír el dhansak masala 1 min., añadir los tomates picados, tapar y estofar 45 min. hasta que el cordero quede tierno como mantequilla.
5. Verter el puré de lentejas sobre la carne, incorporar la pasta de tamarindo y el azúcar moreno y cocer destapado 15 min. hasta que el guiso quede espeso y con un equilibrio agridulce.
6. Salar al gusto, espolvorear con cilantro picado y servir con arroz integral.