Cocina India · Sopas y guisos

Haleem

Guiso de Hyderabad con trigo partido, lentejas y cordero, removido durante horas hasta quedar cremoso y coronado con cebolla frita y menta.

Ingredientes · para 6 porciones

• 600 g de paletilla de cordero
• 150 g de trigo partido
• 150 g de lentejas mixtas (amarillas y rojas)
• 3 cebollas
• 2 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 cdta. de garam masala
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile en polvo
• 80 g de ghee
• 1 lima
• 1/2 manojo de menta
• Sal

Preparación

1. Remojar el trigo partido en agua fría durante toda la noche, escurrir al día siguiente y enjuagar bien las lentejas mixtas.
2. Cortar dos cebollas en aros finos y freírlas en la mitad del ghee 12–15 min. hasta que queden bien doradas, luego retirarlas y reservarlas para decorar.
3. Calentar el ghee restante, freír la tercera cebolla en dados con la pasta de jengibre y ajo 5 min., añadir la cúrcuma y el chile en polvo, y sellar bien el cordero en dados por todos los lados.
4. Añadir el trigo partido, las lentejas, 2 l de agua y sal, y cocer tapado a fuego suave 90–120 min., hasta que todo se deshaga y la carne se pueda triturar con un tenedor.
5. Retirar la carne, deshebrarla, devolverla a la olla y batir la mezcla con fuerza con una cuchara de madera durante 20–30 min., hasta obtener una papilla brillante y espesa sin fibras visibles.
6. Sazonar con garam masala y sal, y servir con la cebolla frita, hojas de menta y gajos de lima.