Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Caldo Tlalpeño

Caldo de pollo ahumado con garbanzos y verduras, que se termina en la mesa con aguacate, dados de queso y lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de pechuga de pollo
• 1,5 l de caldo de pollo
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 2 zanahorias
• 1 chayote (o 1 calabacín)
• 2 chiles chipotle en adobo
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 aguacate
• 150 g de queso fresco (o feta)
• 2 limas
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cuece a fuego suave la pechuga de pollo con media cebolla y el ajo en el caldo de pollo durante 20 min., retírala y deshébrala en tiras.
2. Cuela el caldo de vuelta a la olla e incorpora los chipotles finamente picados junto con 1 cda. de la salsa de adobo.
3. Corta las zanahorias y el chayote en dados y cuécelos en el caldo 12 min., hasta que queden al dente.
4. Añade los garbanzos escurridos y el pollo, deja cocer 10 min. más y sazona con sal y pimienta.
5. Pica finamente la cebolla restante, corta el aguacate y el queso fresco en dados, y las limas en octavos.
6. Sirve la sopa en cuencos hondos y presenta el aguacate, el queso, la cebolla y la lima aparte: cada quien la aliña a su gusto en la mesa.