Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Caldo de Res

Caldo claro de res con jarrete, elotes y abundantes verduras — la sopa dominical de México en un solo tazón.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de chambarete de res con hueso
• 2 elotes
• 1 chayote (o 1 calabacín como sustituto)
• 3 zanahorias
• 3 papas
• 1/4 de repollo
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2,5 l de agua
• 100 g de arroz de grano largo
• Sal, pimienta
• 1 manojo de cilantro y 2 limones

Preparación

1. Colocar el chambarete en una olla grande, cubrirlo con 2,5 l de agua fría, añadir la cebolla partida por la mitad y el ajo, y llevar a hervor despacio.
2. Retirar cuidadosamente la espuma que suba y dejar cocer la carne tapada a fuego bajo 90 min., hasta que se desprenda del hueso.
3. Cortar los elotes en rodajas gruesas y las zanahorias en trozos, y cocerlos en el caldo 15 min.
4. Picar las papas y el chayote en cubos, añadirlos y cocinar 12 min. más, hasta que todo esté suave pero sin deshacerse.
5. Cortar el repollo en tiras anchas, cocerlo apenas 5 min. y sazonar el caldo con sal y pimienta.
6. Cocer el arroz por separado y servir la sopa con una cucharada de arroz, cilantro picado y gajos de limón.