Cocina Levantina · Sopas y guisos

Bamia bi Lahme

Quingombó estofado con cordero en salsa de tomate, realzado con cilantro y melaza de granada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de quingombó (fresco o congelado)
• 500 g de carne de cordero (de la paletilla)
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 400 g de tomate triturado
• 2 cda. de melaza de granada (nar ekşisi)
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el quingombó, secarlo bien y cortar el tallo en forma cónica sin abrir la vaina, para que no salga la baba; cortar el cordero en dados de 3 cm.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una olla para estofar y dorar el cordero a fuego fuerte 6 min. por todos lados, añadir la cebolla picada y rehogar 4 min. más.
3. Incorporar el concentrado de tomate y la pimienta de Jamaica, sofreír 2 min., añadir el tomate triturado y 400 ml de agua, y dejar estofar tapado a fuego suave 35 min.
4. Mientras tanto, dorar el quingombó en el aceite de oliva restante a fuego medio 5 min. por todos lados hasta que tome algo de color: así se mantiene firme.
5. Incorporar con cuidado el quingombó a la olla, añadir la melaza de granada y seguir estofando destapado 20 min. más, hasta que las vainas estén tiernas y la salsa espesa, sin remover, solo girando la olla.
6. Picar el ajo finamente, incorporarlo con el cilantro picado, dejar reposar 3 min., sazonar con sal y pimienta y servir con pan de pita o arroz.