Cocina Levantina · Sopas y guisos

Shorbat Freekeh

Granos de freekeh tostado en caldo de pollo con comino y limón, con trozos de pollo y almendras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de freekeh (trigo verde tostado)
• 400 g de filete de muslo de pollo
• 1,5 l de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 3 cda. de mantequilla clarificada
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de canela
• 50 g de almendras
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el freekeh en un bol con agua fría hasta que el agua salga clara y escurrir; picar la cebolla finamente y cortar el pollo en trozos pequeños.
2. Calentar 2 cda. de mantequilla clarificada en una olla ancha y dorar el pollo a fuego fuerte 4–5 min. por todos los lados hasta que esté ligeramente dorado; retirar y reservar.
3. Rehogar la cebolla en la grasa de cocción 5 min. hasta que esté transparente, añadir el comino y la canela y tostar 1 min. más, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
4. Incorporar el freekeh, verter el caldo de pollo y dejar cocer tapado a fuego suave 30–35 min., hasta que los granos estén tiernos pero aún con un poco de mordida.
5. Tostar las almendras en el resto de la mantequilla clarificada en una sartén 3–4 min. hasta dorarlas y escurrir sobre papel de cocina; devolver el pollo a la sopa y dejar que se caliente 5 min. más.
6. Sazonar la sopa con el zumo del limón, sal y pimienta al gusto, repartir en platos hondos y servir espolvoreada con las almendras y el perejil picado.