Cocina Levantina · Sopas y guisos

Fasolia bi Lahme

Alubias blancas con dados de cordero estofados a fuego lento en salsa de tomate, con ajo y cilantro, acompañadas de arroz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de alubias blancas (secas)
• 500 g de carne de cordero (de la paletilla)
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 400 g de tomate triturado
• 1 manojo de cilantro
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 200 g de arroz de grano largo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las alubias la noche anterior en abundante agua fría y escurrirlas al día siguiente; cortar el cordero en dados de 3 cm, picar la cebolla y el ajo finamente.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla pesada y dorar los dados de cordero a fuego fuerte por tandas, 5–6 min. cada una, hasta que tengan una costra dorada.
3. Añadir la cebolla y rehogar 4 min., luego incorporar el concentrado de tomate y la pimienta de Jamaica y sofreír 2 min., hasta que el concentrado se oscurezca y pierda su acidez.
4. Añadir las alubias y el tomate triturado, cubrir con 800 ml de agua y dejar estofar tapado a fuego suave 70–80 min., hasta que las alubias y la carne estén tiernas.
5. Cocer el arroz en agua con sal según las indicaciones del paquete; rehogar el ajo con el cilantro picado en un poco de aceite 1 min. e incorporarlo al guiso.
6. Dejar reducir el guiso destapado 5 min. más hasta que la salsa espese, sazonar con sal y pimienta y servir con el arroz.