Cocina Levantina · Sopas y guisos

Molokhia

Hojas de malva finamente picadas en caldo de pollo con mucho ajo y cilantro, acompañadas de pollo, arroz y cebolla al vinagre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de hojas de molokhia (congeladas, finamente picadas)
• 4 muslos de pollo
• 1,2 l de caldo de pollo
• 10 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 4 cda. de ghee
• 4 vainas de cardamomo
• 200 g de arroz de grano largo
• 1 cebolla roja
• 5 cda. de vinagre
• Sal, pimienta

Preparación

1. Descongela las hojas de molokhia a temperatura ambiente; pon a cocer los muslos de pollo con el caldo de pollo y las vainas de cardamomo machacadas, a fuego suave durante 35 min.
2. Retira el pollo del caldo, déjalo enfriar un poco, quita la piel y los huesos y desmenuza la carne en trozos grandes; cuela el caldo y resérvalo.
3. Corta la cebolla roja en aros finos, mézclala con el vinagre y 1 cdta. de sal y deja que macere hasta el momento de servir, para que quede tierna y ácida.
4. Pica el ajo finamente y rehógalo con el cilantro picado en el ghee durante 2 min., hasta que desprenda aroma pero siga claro; reserva la mitad.
5. Incorpora la molokhia al caldo caliente y cuécela sin tapar a fuego medio durante 10-12 min., sin dejar que hierva a borbotones (si no, el verde se separa); añade el resto del ajo con cilantro y sazona con sal y pimienta.
6. Cuece el arroz en agua con sal y sírvelo en cuencos junto con la carne de pollo, la molokhia, la cebolla al vinagre y el ajo con cilantro reservado.