Cocina Levantina · Sopas y guisos

Yakhnet Bazella

Guisantes y zanahorias estofados con dados de cordero en una salsa de tomate con canela, acompañados de arroz con fideos tostados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de cordero (de la paletilla)
• 400 g de guisantes (congelados)
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 400 g de tomate troceado
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 200 g de arroz de grano largo
• 50 g de fideos finos
• 4 cda. de ghee (mantequilla clarificada)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el cordero en dados de 3 cm, picar finamente la cebolla y cortar las zanahorias en rodajas de 1 cm de grosor.
2. Calentar 2 cda. de ghee en una cazuela y dorar bien el cordero por todos los lados a fuego fuerte durante 6 min., añadir la cebolla y rehogar 4 min. hasta que esté transparente.
3. Incorporar el concentrado de tomate, la canela y la pimienta de Jamaica y sofreír 2 min., añadir el tomate troceado y 500 ml de agua y dejar estofar tapado a fuego suave durante 45 min.
4. Añadir las zanahorias y cocinar 10 min. más, incorporar los guisantes y cocer sin tapar otros 8 min., hasta que estén tiernos y la salsa haya espesado ligeramente.
5. Para el arroz, tostar los fideos en el ghee restante removiendo 2–3 min. hasta que estén dorados, añadir el arroz lavado, cubrir con 400 ml de agua con sal y dejar que se hinche tapado a fuego muy suave durante 15 min.
6. Sazonar el guiso con sal y pimienta y servirlo junto al arroz con fideos, esponjado con un tenedor.