Cocina italiana · Sopas y guisos

Cacciucco

Guiso de pescado livornés con calamar, mejillones y gambas, cocinado a fuego lento en tomate y vino tinto y servido sobre pan tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de calamar
• 400 g de mejillones
• 200 g de gambas
• 400 g de filete de gallineta (perca roja)
• 400 g de tomate triturado
• 200 ml de vino tinto
• 300 ml de caldo de pescado
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 5 cda. de aceite de oliva
• 4 rebanadas de pan rústico
• Sal, pimienta

Preparación

1. Corta el calamar en aros, pela las gambas y cepilla bien los mejillones bajo agua fría; descarta los que ya estén abiertos.
2. Pica finamente 3 dientes de ajo y la guindilla y rehógalos 2 min en 3 cda. de aceite de oliva, luego añade el calamar y saltéalo 5 min más.
3. Desglasa con el vino tinto, deja evaporar el alcohol 3 min sin tapar, añade el tomate triturado y el caldo de pescado y sala.
4. Cuece tapado a fuego suave 35–40 min hasta que el calamar esté tierno: es lo que más tarda y da profundidad al caldo.
5. Incorpora el filete de gallineta en trozos grandes, reparte por encima los mejillones y las gambas y cuece tapado 6–8 min hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
6. Tuesta el pan rústico, frótalo con el último diente de ajo, colócalo en platos hondos, reparte el guiso por encima y rocía con el aceite de oliva restante y pimienta.