Cocina italiana · Sopas y guisos

Pappa al Pomodoro

Espesa sopa toscana de tomate y pan con albahaca y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de tomates maduros
• 300 g de pan rústico del día anterior
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 700 ml de caldo de verduras
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de albahaca
• 1 cucharadita de copos de chile
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados grandes.
2. Sofreír cebolla y ajo en aceite de oliva y añadir brevemente el chile.
3. Añadir los tomates y cocer 15 minutos.
4. Romper el pan en trozos grandes, añadirlo y cubrir con el caldo.
5. Cocer 20 minutos a fuego bajo aplastando con la cuchara hasta obtener una masa espesa.
6. Retirar del fuego, incorporar la albahaca y dejar reposar 10 minutos.
7. Servir templado con abundante aceite de oliva.