Cocina italiana · Sopas y guisos

Zuppa di Farro

Espesa sopa toscana de farro con alubias borlotti, verduras de raíz y romero, cocida a fuego lento y rociada con aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de farro (espelta)
• 250 g de alubias borlotti (de bote, escurridas)
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 1,2 l de caldo de verduras
• 2 ramitas de romero
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuaga el farro en frío con un colador; corta la cebolla, el apio y las zanahorias en dados pequeños y pica finamente el ajo.
2. Calienta 3 cda. de aceite de oliva en una olla pesada y rehoga las verduras a fuego medio 8–10 min hasta que estén blandas, sin que tomen color.
3. Añade el ajo y una ramita de romero, saltea 1 min más, luego incorpora el tomate triturado y deja reducir 5 min.
4. Tritura fino la mitad de las alubias borlotti con un poco de caldo de verduras y viértelo en la olla junto con el resto del caldo.
5. Añade el farro y cuece sin tapar a fuego suave 35–40 min, hasta que los granos estén tiernos y la sopa espese; añade más caldo si es necesario.
6. Incorpora las alubias restantes, salpimienta al gusto y sirve rociada con el aceite de oliva restante y romero finamente picado.