Cocina India · Sopas y guisos

Panchmel Dal

Dal rajastaní de cinco legumbres, realzado con un tadka de ghee, comino y asafétida.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de legumbres mixtas (toor, mung, chana, urad, lentejas rojas)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 tomates
• 20 g de jengibre
• 3 cda. de ghee
• 1 cdta. de comino
• 1 pizca de asafétida (hing)
• 2 chiles secos
• 1 cdta. de cilantro molido
• 1 cdta. de garam masala
• 1 lima
• Sal

Preparación

1. Mezclar las cinco legumbres, lavarlas tres veces en agua fría hasta que salga clara y remojarlas 20 min.
2. Ponerlas a cocer con 1,2 l de agua, la cúrcuma y sal, tapar y cocer 25–30 min. hasta que todo esté tierno y se deshaga un poco – añadir agua caliente si hace falta.
3. Cortar los tomates en dados finos, rallar el jengibre e incorporar ambos junto con el cilantro molido al dal, luego cocer suavemente 8 min. más.
4. Para el tadka, calentar ghee en una sartén pequeña, dejar chisporrotear el comino y la asafétida 20 seg. e incorporar los chiles secos 15 seg. hasta que se oscurezcan.
5. Verter el tadka chisporroteante sobre el dal, tapar de inmediato y dejar reposar 2 min. con la tapa puesta para que el aroma se quede en la olla.
6. Sazonar con garam masala y el zumo de la lima y servir caliente con arroz o chapati.