Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Kenchinjiru

Sopa clara de templo con rábano, zanahoria y tofu desmenuzado, salteados en aceite de sésamo y cocidos en caldo de kombu.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de tofu firme
• 300 g de rábano
• 2 zanahorias
• 150 g de escorzoneras (o gobo)
• 300 g de patatas (o taro)
• 1 trozo de kombu (10 cm)
• 150 g de shiitake
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 4 cda. de salsa de soja
• 1 puerro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner el kombu en remojo en 1,5 l de agua fría 20 min., calentar poco a poco y retirarlo justo antes de que hierva – eso es el caldo.
2. Cortar el rábano y las zanahorias en cuartos finos, las patatas en trozos del tamaño de un bocado; pelar las escorzoneras, cortarlas al sesgo en virutas y sumergirlas en agua fría.
3. Escurrir bien el tofu y desmenuzarlo con las manos en trozos gruesos – los bordes irregulares absorben después el caldo.
4. Calentar el aceite de sésamo en una olla y saltear el rábano, la zanahoria, la escorzonera y las patatas 5 min., hasta que los bordes queden translúcidos.
5. Añadir el tofu y los shiitake partidos por la mitad, saltear un momento, cubrir con el caldo de kombu y cocer a fuego suave 15-18 min., hasta que todo esté blando.
6. Rectificar con salsa de soja, sal y pimienta, incorporar el puerro cortado en aros finos y servir enseguida bien caliente.