Cocina española · Sopas y guisos

Cocido Madrileño de Ternera

Cocido madrileño de garbanzos con vaca y pollo, cuyo caldo se sirve primero como sopa de fideos y su carne después.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de garbanzos (secos)
• 800 g de carne de vaca
• 500 g de trozos de pollo
• 1 hueso de caña
• 4 zanahorias
• 1 puerro
• 600 g de patatas firmes
• 1 repollo pequeño
• 1 cebolla
• 100 g de fideos finos
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner los garbanzos en remojo el día anterior en abundante agua tibia con sal, y escurrirlos y enjuagarlos antes de cocinar.
2. Poner la carne de vaca, los trozos de pollo, el hueso de caña y la cebolla partida por la mitad en 3 l de agua fría, calentar lentamente y retirar la espuma con cuidado durante 10 min.
3. Añadir los garbanzos en una red o colador y dejar cocer todo tapado 90 min. a fuego muy suave hasta que estén tiernos pero enteros.
4. Cortar las zanahorias en trozos gruesos, el puerro lavado en anillos y las patatas en mitades grandes, añadirlas y cocer 30 min. más; cocer el repollo en tiras aparte en un poco de caldo 15 min. hasta que esté tierno y rociarlo con el aceite de oliva.
5. Retirar unos 1,5 l de caldo, llevarlo a ebullición, cocer los fideos 4-5 min. y servirlos como primer plato sazonados con sal y pimienta.
6. Después, disponer los garbanzos, las verduras y el repollo en una fuente y la carne cortada en lonchas en otra, y llevarlos a la mesa uno tras otro.