Cocina Levantina · Sopas y guisos

Shorbat Batata

Sopa cremosa de papa con cebollas estofadas hasta ablandarse, comino tostado y mucho limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de papas harinosas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1,2 l de caldo de verduras
• 2 cdta. de comino
• 1 limón
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en dados de 2 cm, picar finamente las cebollas y cortar el ajo en láminas finas.
2. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una olla pesada y estofar las cebollas a fuego medio 8-10 min. hasta que estén doradas y dulces, sin dejar que se doren de más.
3. Añadir el ajo y 1 cdta. de comino, sofreír 1 min. hasta que huela intenso, luego incorporar las papas y verter el caldo caliente.
4. Cocer tapado a fuego suave 20-25 min. hasta que las papas se deshagan al presionarlas contra el borde de la olla.
5. Triturar la sopa con la batidora de mano hasta que quede cremosa, incorporar la mantequilla y sazonar con sal, pimienta y el jugo de medio limón.
6. Tostar el comino restante en el aceite de oliva sobrante 30 seg., rociarlo sobre la sopa, espolvorear con cilantro picado y servir con el resto del limón en gajos.