Cocina Levantina · Sopas y guisos

Shorbat Lissan Asfour

Caldo de pollo intenso con fideos orzo, tomate y un toque de canela, favorito de los niños en Beirut.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de filete de muslo de pollo
• 150 g de kritharaki (orzo)
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de canela
• 1,5 l de caldo de pollo
• 2 cda. de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el pollo en dados de 2 cm, picar finamente la cebolla y pelar, despepitar y cortar en dados los tomates.
2. Derretir la mantequilla en una olla ancha y sofreír la carne con la cebolla 6-7 min. a fuego medio, hasta que la carne esté blanca por fuera y la cebolla transparente.
3. Añadir el concentrado de tomate y la canela, tostar 1 min. hasta que el color se torne rojo oscuro, luego incorporar los tomates en dados y cocer 4 min.
4. Verter el caldo de pollo caliente, salar y pimentar, y cocer tapado a fuego suave 15 min. hasta que la carne esté tierna.
5. Añadir el orzo y cocer destapado 8-9 min., removiendo varias veces para que no se pegue al fondo; la sopa quedará ligeramente espesa.
6. Antes de servir, ajustar de sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y servir bien caliente en platos hondos.