Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Tom Yum Pla

Sopa clara agripicante de pescado con pescado de río firme, citronela y un buen chorro de tamarindo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de siluro (o lucioperca en su defecto)
• 1,5 l de fumet de pescado
• 3 tallos de citronela
• 6 rodajas de galanga (o jengibre en su defecto)
• 5 hojas de lima kaffir
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 3 cda. de salsa de pescado
• 4 chalotas
• 3 chiles rojos
• 200 g de tomates
• 1 lima
• 1 manojo de cilantro fresco

Preparación

1. Cortar el filete de siluro en trozos de 4 cm, rociarlo con 1 cda. de salsa de pescado y reservarlo en frío hasta su uso; partir las chalotas por la mitad y los tomates en octavos.
2. Aplastar la citronela y cortarla en trozos, romper las hojas de lima y hacer un corte a lo largo de los chiles.
3. Llevar a ebullición el fumet con la citronela, la galanga, las hojas de lima y las chalotas, y cocer sin tapar 12 min, hasta que el caldo esté sabroso y ligeramente reducido.
4. Incorporar la pasta de tamarindo y el resto de la salsa de pescado, añadir los tomates y dejar cocer 3 min, hasta que estén blandos pero mantengan su forma.
5. Añadir los trozos de pescado, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 5-6 min, hasta que la carne quede blanca y se separe fácilmente en láminas; no remover para que el pescado no se rompa.
6. Incorporar los chiles y el zumo de la lima, espolvorear con cilantro picado y servir la sopa de inmediato con arroz fragante.