Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Tom Kha Hed

Sopa de coco vegetariana con setas paja y setas ostra, perfumada con galanga, citronela y hoja de lima kaffir.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de setas paja (en conserva, o champiñones)
• 200 g de setas ostra
• 800 ml de leche de coco
• 400 ml de caldo de verduras
• 3 tallos de citronela
• 6 rodajas de galanga (o jengibre)
• 5 hojas de lima kaffir
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 3 guindillas rojas
• 2 limas
• 1 manojo de cilantro fresco

Preparación

1. Escurrir las setas paja y cortarlas por la mitad, deshacer las setas ostra en tiras del tamaño de un bocado; aplastar la citronela y cortarla en trozos de 4 cm.
2. Romper las hojas de lima kaffir y hacer un corte longitudinal en las guindillas para que su picor pase lentamente a la sopa.
3. Hervir el caldo de verduras con la citronela, la galanga y las hojas de lima y dejar reducir destapado 10 min. hasta que el caldo huela intenso.
4. Añadir la leche de coco y llevar a fuego bajo justo por debajo del punto de ebullición, removiendo solo de vez en cuando para que no se corte.
5. Añadir ambos tipos de setas y cocer suavemente 6–8 min. hasta que estén tiernas y la sopa sepa a seta.
6. Sazonar con salsa de soja, azúcar de palma, guindillas y el zumo de 1,5 limas, espolvorear con cilantro y servir caliente en cuencos con el resto de las limas en gajos.