Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Gaeng Jued Tao Hu

Caldo claro y suave con tofu sedoso, pequeñas albóndigas de carne picada y cebolleta, sazonado con pimienta blanca y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de tofu sedoso
• 250 g de carne de pollo picada
• 1,2 l de caldo de pollo
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de cebolletas
• 100 g de col china
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1/2 manojo de cilantro (con raíces)
• 1 cdta. de azúcar
• Sal
• 2 cda. de aceite

Preparación

1. Lavar bien las raíces de cilantro y machacarlas en el mortero con dos dientes de ajo, la pimienta blanca y una pizca de sal hasta obtener una pasta fina; reservar las hojas.
2. Amasar la mitad de la pasta con la carne de pollo picada, sazonar con 1 cda. de salsa de soja y formar unas 20 bolitas pequeñas con las manos húmedas.
3. Picar el ajo restante finamente y dorarlo en una olla con un poco de aceite a fuego medio 1 min. hasta que quede dorado, añadir el resto de la pasta y sofreír brevemente hasta que huela bien.
4. Verter el caldo de pollo, llevar a ebullición y deslizar las albóndigas una a una; cocer suavemente 6–8 min. hasta que suban a la superficie y estén firmes.
5. Cortar la col china en tiras anchas, añadirla y cocer 2 min. más, luego cortar el tofu sedoso en dados de 2 cm e incorporarlo con cuidado; a partir de ahora solo mover la olla, no remover.
6. Sazonar con el resto de la salsa de soja y el azúcar, esparcir por encima los aros de cebolleta y las hojas de cilantro y servir enseguida.