Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de Grumos de Harina

Sopa rural con grumos de harina desmenuzados a mano, tostados en mantequilla y hervidos en caldo de leche caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina
• 60 g de mantequilla
• 800 ml de caldo de verduras concentrado
• 300 ml de leche entera
• 1 huevo
• 1 cda. de menta
• 1 cdta. de pimentón picante en copos
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner la harina en un bol ancho, rociar con un total de 4 cda. de agua a cucharadas y frotar con las yemas de los dedos hasta formar grumos gruesos del tamaño de granos de arroz.
2. Derretir la mitad de la mantequilla en una olla y tostar los grumos removiendo a fuego medio 5–6 min., hasta que estén dorados claros y desprendan aroma a fruto seco.
3. Verter el caldo de verduras caliente removiendo, para que los grumos queden sueltos, y cocer a fuego suave 8 min.
4. Añadir la leche y dejar cocer 5 min. más, hasta que la sopa ligue cremosa; rectificar de sal y pimienta.
5. Batir el huevo, atemperarlo con un cucharón de sopa caliente e incorporarlo a fuego muy suave – la sopa quedará aterciopelada y no debe volver a hervir.
6. Espumar el resto de la mantequilla con la menta y el pimentón picante y rociarla sobre los platos servidos.