Cocina turca · Sopas y guisos

Karalahana Çorbası

Sopa del Mar Negro de col negra con alubias blancas y harina de maíz, espesa y realzada con mantequilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de col negra (kale)
• 200 g de alubias blancas
• 1 cebolla
• 60 g de harina de maíz
• 1,3 l de agua
• 60 g de mantequilla
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las alubias en remojo toda la noche, escurrir y cocer en agua fresca 50 min. hasta que estén blandas; lavar la col negra, quitar las nervaduras duras y cortar las hojas en tiras del ancho de un dedo.
2. Picar la cebolla finamente y rehogarla en la mitad de la mantequilla a fuego medio 5 min. hasta que esté transparente, sin dorarla.
3. Añadir la col, rehogar 3 min. hasta que se reduzca, luego verter el agua y cocer suavemente 25 min. hasta que las hojas estén muy tiernas.
4. Añadir las alubias cocidas y dejar reposar 5 min.; sazonar la sopa generosamente con sal y pimienta.
5. Diluir la harina de maíz sin grumos en 150 ml de agua fría, incorporarla removiendo y seguir cociendo 8 min. hasta que la sopa espese visiblemente.
6. Calentar la mantequilla restante con el pimentón en copos hasta que espume rojiza, verterla sobre los platos y servir con pan de maíz.