Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Gaeng Nor Mai Dong

Guiso agrio de brotes de bambú encurtidos con pollo, chile y albahaca tailandesa, sin leche de coco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 300 g de brotes de bambú encurtidos (en tarro)
• 1,2 l de caldo de pollo
• 4 chalotas
• 6 dientes de ajo
• 4 chiles rojos secos
• 1 cdta. de pasta de camarones (kapi)
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 tallos de citronela
• 1 puñado de albahaca tailandesa
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 2 cda. de aceite

Preparación

1. Escurrir los brotes de bambú encurtidos, enjuagarlos bien bajo agua fría y remojarlos 5 min. en agua limpia para suavizar el ácido; luego escurrir bien.
2. Remojar los chiles secos 15 min. en agua caliente y machacarlos en un mortero con las chalotas, el ajo, la citronela picada y la pasta de camarones hasta obtener una pasta.
3. Cortar el contramuslo de pollo en trozos de 3 cm y sofreírlo en una olla con poco aceite a fuego fuerte 4 min. hasta que dore por fuera.
4. Añadir la pasta y sofreír 2 min. más hasta que desprenda aroma intenso y el aceite se tiña ligeramente de rojo, luego verter el caldo de pollo.
5. Incorporar los brotes de bambú y cocer sin tapar 20–25 min. hasta que la carne esté tierna y el caldo sepa agrio y sabroso.
6. Sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma, retirar del fuego e incorporar la albahaca tailandesa, y servir el guiso caliente con arroz aromático.