Cocina alemana · Sopas y guisos

Sopa de coliflor

Sopa cremosa y clara de coliflor bien cocida, ligada con nata y sazonada con nuez moscada recién rallada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 1 kg)
• 1 cebolla
• 1 patata harinosa
• 900 ml de caldo de verduras
• 200 ml de nata
• 2 cda. de mantequilla
• 1 cdta. de nuez moscada
• 1 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la coliflor, separarla en ramilletes y reservar 12 ramilletes pequeños y bonitos para la guarnición; pelar y cortar en dados la cebolla y la patata.
2. Derretir la mantequilla en una olla y pochar la cebolla a fuego medio 4 min. hasta que esté transparente, sin que tome color: la sopa debe quedar clara.
3. Añadir la coliflor y la patata, sofreír brevemente, verter el caldo de verduras y cocer tapado 20 min. hasta que todo esté muy blando.
4. Mientras tanto, escaldar los ramilletes reservados en agua con sal 4 min. hasta que estén al dente y refrescarlos en agua fría.
5. Triturar la sopa fina con la batidora de mano, incorporar la nata y calentar 2 min. más a fuego suave hasta que quede aterciopelada y cremosa.
6. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, añadir los ramilletes escaldados y servir espolvoreada con cebollino picado.