Cocina francesa · Sopas y guisos

Crema de Guisantes con Menta

Sopa cremosa de guisantes de un verde intenso con menta fresca, cocida brevemente y triturada al momento.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de guisantes (congelados)
• 1 cebolla
• 1 patata
• 800 ml de caldo de verduras
• 30 g de mantequilla
• 150 ml de nata
• 1/2 manojo de menta
• 1 cda. de zumo de limón
• sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente la cebolla, pelar la patata y cortarla en dados pequeños, deshojar la menta y reservar unas hojas bonitas para decorar.
2. Derretir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla 4 min. hasta que esté transparente, añadir los dados de patata y cubrir con el caldo de verduras.
3. Cocer tapado 12 min. hasta que la patata esté tierna: más adelante dará cuerpo a la sopa sin necesidad de espesante.
4. Incorporar los guisantes congelados y cocinar solo 3-4 min. hasta que estén calientes pero conserven un verde intenso; más tiempo y el color se vuelve grisáceo.
5. Añadir las hojas de menta, triturar la sopa muy fina de inmediato y pasarla por un colador, luego incorporar la nata y sazonar con zumo de limón, sal y pimienta.
6. Calentar brevemente de nuevo sin llegar a hervir, repartir en platos y servir con las hojas de menta reservadas.