Cocina italiana · Sopas y guisos

Sopa Coada

Sopa veneciana en capas de paloma estofada y pan tostado, cocida horas en el horno bajo caldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 palomas (limpias, o en su lugar 2 muslos de pintada)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 100 ml de vino blanco
• 1,5 l de caldo de ternera concentrado
• 8 rebanadas de pan blanco duro
• 100 g de parmesano
• 50 g de mantequilla
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 ramita de romero
• Sal, pimienta

Preparación

1. Partir las palomas por la mitad, salpimentar; picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y tener el romero preparado.
2. Calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una cazuela y dorar las mitades de paloma por todos los lados 8 min., hasta que la piel esté dorada, luego retirar.
3. Rehogar la verdura picada en la misma grasa 8 min., desglasar con el vino blanco, devolver las palomas con el romero, añadir 400 ml de caldo y estofar tapado 50 min.
4. Dejar enfriar la carne, separarla de la piel y los huesos, deshilacharla fina y mezclarla con la verdura del estofado y algo de su jugo.
5. Dorar las rebanadas de pan en la mantequilla restante y colocarlas en capas en una fuente de horno alternando con la carne y el parmesano rallado, terminando con pan y queso.
6. Hornear la fuente a 160 °C durante 90 min., añadiendo cada 20 min. un cucharón de caldo caliente, hasta que la superficie esté bien dorada y el interior jugoso; dejar reposar 10 min. y servir en platos hondos con el resto del caldo caliente.