Cocina italiana · Sopas y guisos

Mesciua Spezzina

Guiso de La Spezia con garbanzos, alubias cannellini y granos de trigo, sazonado solo con aceite de oliva y pimienta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de garbanzos (secos)
• 150 g de alubias blancas (en remojo toda la noche)
• 150 g de granos de trigo
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• 8 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner los garbanzos, las alubias y los granos de trigo en remojo por separado toda la noche en abundante agua fría: cada uno necesita su propio tiempo de cocción y por eso se cuecen aparte.
2. Escurrir los garbanzos, llevarlos a ebullición con un diente de ajo y la hoja de laurel en agua fresca, y cocer 70 min. hasta que estén tiernos.
3. Cocer los granos de trigo en una segunda olla 60 min., hasta que revienten pero conserven algo de mordida, y escurrir.
4. Cocer las alubias en una tercera olla con el segundo diente de ajo y la ramita de romero 50 min., hasta que estén cremosas y tiernas; retirar después las hierbas.
5. Juntar las tres legumbres en una olla con unos 600 ml del agua de cocción de los garbanzos, añadir la sal marina gruesa y dejar reposar a fuego suave 10 min., hasta que el caldo quede ligeramente turbio y espeso.
6. Repartir en platos hondos, rociar cada porción con 2 cdas. de aceite de oliva y servir templado con abundante pimienta negra recién molida.