Cocina italiana · Sopas y guisos

Sopa Rústica de Patata y Puerro

Sopa de patata y puerro machacada en trozos gruesos en vez de triturada, con aceite de oliva y crujientes picatostes de pan de campo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de patatas harinosas
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1,2 l de caldo de verduras
• 2 rebanadas de pan de campo del día anterior
• 6 cda. de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los puerros por la mitad a lo largo, lavarlos a fondo y cortarlos en medias lunas de 1 cm; pelar las patatas y cortarlas en dados de 2 cm, picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Calentar la mantequilla y 2 cda. de aceite de oliva en una olla y rehogar la cebolla, el ajo y el puerro a fuego suave 10 min., hasta que el puerro esté tierno pero aún verde claro.
3. Añadir los dados de patata, saltear brevemente, cubrir con el caldo caliente y cocer tapado 20 min., hasta que las patatas se deshagan al pincharlas.
4. Machacar aproximadamente un tercio de las patatas en la olla con el pasapurés para espesar la sopa; el resto debe quedar en trozos; sazonar con sal y pimienta.
5. Cortar el pan de campo en dados y dorarlo en 2 cda. de aceite de oliva en la sartén 4–5 min., removiendo, hasta que esté dorado y crujiente.
6. Servir la sopa en platos hondos, espolvorear con los picatostes y el perejil picado, y rociar con el aceite de oliva restante antes de servir.