Cocina italiana · Sopas y guisos

Sopa de Calabaza al Parmesano

Cremosa sopa de calabaza de la Emilia con nuez moscada y parmesano, precocinada al horno para más dulzor.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de calabaza hokkaido o cacahuete
• 1 cebolla
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• 1 l de caldo de verduras
• 100 ml de nata
• 1 cdta. de nuez moscada
• 40 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• 60 g de parmesano
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la calabaza, cortarla por la mitad, retirar las semillas y cortarla con piel en trozos de 3 cm; pelar la patata y cortarla en dados igual de grandes.
2. Mezclar la calabaza y la patata con el aceite de oliva y los dientes de ajo sin pelar en una bandeja, salar y asar a 200 °C 25 min., hasta que los bordes caramelicen y oscurezcan.
3. Mientras tanto, picar finamente la cebolla y rehogarla en la mantequilla a fuego suave 8 min. hasta que esté transparente.
4. Añadir las verduras asadas junto con el ajo exprimido de su piel a la olla, cubrir con el caldo caliente y cocer a fuego lento 10 min.
5. Triturar la sopa muy fina con la batidora de mano, incorporar la nata y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta; debe quedar espesa al caer del cucharón.
6. Servir en platos precalentados, espolvorear con parmesano recién laminado y un toque de pimienta molida, y servir de inmediato.