Cocina francesa · Sopas y guisos

Velouté de Endivias

Crema de endivias del norte de Francia, cuyo ligero amargor se suaviza con nata y una pizca de azúcar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de endivias
• 300 g de patatas
• 1 cebolla
• 900 ml de caldo de verduras
• 40 g de mantequilla
• 200 ml de nata
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 pizca de nuez moscada
• sal, pimienta

Preparación

1. Quitar las hojas exteriores de las endivias, cortar los cogollos por la mitad a lo largo y retirar el tronco amargo en cuña, luego cortar en tiras; reservar algunas hojas tiernas.
2. Pelar y cortar en dados la patata y la cebolla; rociar las hojas reservadas con zumo de limón para que no se oscurezcan.
3. Derretir 30 g de mantequilla en una olla y rehogar la cebolla y las tiras de endivia con el azúcar a fuego medio 8–10 min. hasta que la endivia se ablande y caramelice ligeramente.
4. Añadir los dados de patata, verter el caldo de verduras y cocer tapado 20 min. hasta que la patata se deshaga.
5. Triturar la sopa fina, pasarla por un colador, incorporar la nata y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
6. Saltear las hojas tiernas de endivia en la mantequilla restante 1 min., servir la sopa en platos y decorar con ellas.