Cocina francesa · Sopas y guisos

Velouté de Potiron

Sopa aterciopelada de calabaza con crème fraîche y nuez moscada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de calabaza
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 800 ml de caldo de verduras
• 150 ml de crème fraîche
• 40 g de mantequilla
• Nuez moscada
• Pipas de calabaza
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

1. Pochar la cebolla y el puerro en mantequilla hasta que estén transparentes.
2. Añadir los dados de calabaza y de patata y rehogar brevemente.
3. Cubrir con el caldo y cocer 25 minutos hasta que estén tiernos.
4. Triturar muy fino hasta que la sopa quede aterciopelada.
5. Incorporar la crème fraîche, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta y servir con pipas de calabaza.