Cocina francesa · Sopas y guisos

Crème de Champignons

Crema de champiñones con chalotas, nata y tomillo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de champiñones
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 40 g de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 700 ml de caldo de verduras
• 200 ml de nata
• 1 ramita de tomillo
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Reservar un tercio de los champiñones y cortar el resto en láminas.
2. Pochar las chalotas en mantequilla, añadir los champiñones y saltear hasta que se evapore el líquido.
3. Incorporar la harina, mojar con el caldo y cocer a fuego lento 15 minutos.
4. Triturar fino e incorporar la nata.
5. Saltear aparte los champiñones restantes, añadirlos como guarnición y servir con tomillo.