Cocina francesa · Sopas y guisos

Potage Parmentier

Sencilla sopa de patata y puerro con mantequilla: la madre de la vichyssoise.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas harinosas
• 3 puerros
• 60 g de mantequilla
• 1 l de caldo de verduras
• 150 ml de nata
• cebollino
• nuez moscada
• sal
• pimienta blanca

Preparación

1. Cortar el puerro en aros y pocharlo en mantequilla sin que tome color.
2. Añadir las patatas en dados y rehogar brevemente.
3. Cubrir con el caldo y cocer 25 minutos hasta que estén tiernas.
4. Triturar finamente e incorporar la nata.
5. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta y espolvorear con cebollino.