Cocina francesa · Sopas y guisos

Soupe au Pistou

Sopa provenzal de verduras con pasta de albahaca y alubias blancas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de alubias blancas
• 200 g de judías verdes
• 2 calabacines
• 3 zanahorias
• 2 patatas
• 2 tomates
• 150 g de pasta pequeña
• 2 manojos de albahaca
• 4 dientes de ajo
• 100 g de parmesano
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cocer las alubias blancas 40 minutos hasta que estén tiernas.
2. Cortar el resto de la verdura en dados, añadirla y cocer 20 minutos más.
3. Añadir la pasta y cocerla al dente.
4. Para el pistou, machacar en el mortero la albahaca, el ajo, el parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una pasta.
5. Servir la sopa en platos y añadir una cucharada de pistou removiendo, sin cocerlo.