Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Loubia (Alubias Blancas)

Alubias blancas estofadas lentamente en tomate, ajo y comino, servidas con abundante aceite de oliva y cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de alubias blancas (secas)
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de jengibre molido
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 pan de pita (para servir)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las alubias blancas toda la noche en abundante agua fría, escurrirlas al día siguiente y enjuagarlas bien.
2. Poner las alubias a cocer con 1,5 l de agua fresca a fuego suave durante 45 min., hasta que estén casi tiernas — sin salar todavía, o la piel quedará dura.
3. Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogar ambos en 3 cda. de aceite de oliva a fuego medio durante 5 min. hasta que estén transparentes.
4. Añadir el concentrado de tomate, el pimentón, el comino y el jengibre, sofreír 1 min., incorporar los tomates troceados y dejar reducir 5 min.
5. Añadir la salsa a las alubias, salpimentar y seguir cociendo destapado 25-30 min. más, hasta que las alubias estén cremosas y la salsa quede espesa y se adhiera a la cuchara.
6. Espolvorear con cilantro picado, rociar con el resto del aceite de oliva y servir con pan de pita caliente para mojar.