Cocina italiana · Pescado y mariscos

Sopa de Mejillones a la Tarantina

Mejillones de Tarento en un caldo de tomate picante, servidos con pan de ajo para mojar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 kg de mejillones
• 500 g de tomate triturado
• 4 dientes de ajo
• 2 guindillas rojas
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 manojo de perejil liso
• 6 cda. de aceite de oliva
• 8 rebanadas de chapata
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cepillar bien los mejillones bajo agua fría corriente, quitarles las barbas y descartar los que ya estén abiertos o dañados.
2. Cortar tres dientes de ajo en láminas, picar fino las guindillas y trocear el perejil.
3. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una olla ancha, dejar el ajo y la guindilla 2 min. a fuego suave, añadir el tomate triturado y reducir sin tapar 10 min., hasta que la salsa se oscurezca y espese.
4. Añadir el vino blanco, hervir con fuerza 2 min., incorporar los mejillones y cocer tapados a fuego fuerte 5-6 min., hasta que todas las conchas se hayan abierto.
5. Tostar las rebanadas de chapata en el aceite de oliva restante hasta dorarlas y frotarlas aún calientes con el último diente de ajo cortado por la mitad.
6. Servir los mejillones con abundante caldo en platos hondos, espolvorear con perejil y pimienta, y acompañar con el pan de ajo y gajos de limón.